象棋四驾马车
首页 > 公司概况 > 走进水塔 > 文脉深远

水塔醋文脉深远

    醋,是人类饮食中的酸性调味品。人们食用醋酸的嗜好,是人类肌体活动的生理需要。早在远古时代,我国就有捕捉蚂?#31995;?#37259;酸食用的现象,史称这种现象为“嚼蚁而酸”。相传,“神农氏”曾教民众腌制酸菜而产生醋酸,解决口淡之需。如今山西晋中等地的农民仍有?#23186;?#33756;腌制黄菜,用毛白菜腌制酸菜的?#20843;住?/FONT>

    山西的醋由于酿?#39057;?#27861;,所以它不但品种繁多,而且质量精?#39304;?#23665;西的醋尤以老陈醋为最佳,山西老陈醋历经千年风雨,源远流长,已自成一个体系,素以“风味独特,品质优?#32908;?#33879;称于?#39304;?#23427;绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史,在国内排名在镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前,位居中华四大名醋之榜首,成为盛开于我国酿醋行业丛中?#27426;?#33395;丽的奇葩,素有“天下第一醋”的盛誉。

 

    中国微生物学鼻祖方心芳先生在对山西老陈醋进行考察之后,在其所著的《山西醋》一书中称:“我国之醋最著名者,首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气,较山西醋稍逊?#24576;錚?#23665;西醋之色泽、气味醇正,皆因陈放时间长,醋之本身起化学作用而生成,绝非人工伪制,不愧我国之名产。”

    唐宋时期,由于制曲?#38469;?#30340;进步?#22836;?#23637;,醋酿造?#38469;?#30340;也?#27426;?#26356;新这必然带来醋品种的逐渐增多,质量愈臻完?#39304;?#20116;代《四时纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿造方法,?#24471;?#37247;醋?#38469;?#21448;有了进一步发展。宋代,山西酿醋业遍布城乡,太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸,人人当醋?#22330;?#30340;盛况。

    经过隋、唐、宋、元几代的发展演进,明清时期山西醋业发展到鼎盛时期。其标志之一是醋坊林立,多种经济形式并存。在明清以前,晋阳白醋即以陈年白醋而知名。

    “酿醋自古数山西,追源溯流在清徐”。明洪武年间,清徐县原清源“美和居”的王来福大师傅,在生产?#23548;?#20013;?#27426;?#25720;索创新,在“醋化”和“淋醋”之间,增加了一?#39304;?#29071;酷”的工艺,即“熏蒸法?#20445;?#24418;成该字号食醋的独特品味。到清顺治元年(1644年)开始,中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”经过一年以上陈酿的醋,黑紫醇香、久存不腐,食者无不叫绝。遂把隔年陈酿的醋称为老陈醋,从而开创了老陈醋的历史。于是“美和居”名声大振,老陈醋也成为王室贡品,闻名中外,成为中国四大名醋之首,被誉为“国醋”、“天下第一醋?#20445;?#23665;西醋业迎来了“黄金时代”。继美和居之后,宝源坊也成为宫廷进贡的御用醋坊,宝源坊始建于明朝宣德三年,即1428年。它的创始人韩宝源在创业之初,便立下了“以德兴业”的宗旨,加上他秉持质量第一,诚信经营的原则,使得宝源坊迅速崛起,成为远近闻名的醋作坊。其鼎盛时期,曾被明清?#21280;?#23553;为皇家醋坊,专供皇家食用。但是,随着历史的推进,到清朝后期至民国时期,因为?#20132;?#30340;连绵?#27426;希?#26377;着500多年历史的宝源坊,也成为辉煌的过去。

    在近代,“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获得1924年巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖的殊荣。

    由此可见,山西醋业?#24736;?#28304;到发展,历经千年,时久弥香。

    我公司在这样一个得天独厚的历史文化氛围下应运而生,继承山西老陈醋的优秀传统,传承宝源坊的古法酿制?#38469;?#21152;之现代灌装的辅助,?#27426;?#30340;发展壮大,秉承宝源坊“以德兴业”的宗旨,定下了“以质量求?#24222;?#20197;?#24222;?#27714;发展”的经营理念,逐渐成为一个集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。

    水塔不忘自己的历史根源,更会牢记自己的历史使命,为更好的保存并弘扬山西醋文化?#27426;?#30340;贡献自己的力量,在?#29575;?#32426;,使山西醋业跨上时代的骏马,充分展示“华夏第一醋”之雄姿。

象棋四驾马车